Communauté Gourmande

Top chef // Ravioles de poireaux fumés et sauce aux anchois

Ingrédients

Nombre de personnes :

4

Raviole de poireaux

2 poireaux
200 g de beurre
3 echalotes
300 g de ciure de bois de hêtre

Sauce au lait de chèvre et anchois

1 L de lait de chèvre
300 g d' anchois
100 g de crème
500 g de crème liquide
5 gousses d' ail
1/2 botte de thym

Etuver de poireaux au poivre noir

150 g de beurre
3 echalotes
Poivre noir
coeur de poireaux

Huile de vert de poireaux

300 g d' huile de tournesol
1 vert de poireaux

Condiment moutarde

70 g de graines de moutarde blonde sèche
1/3 botte d' estragon
1/3 botte de cerfeuil
35 g de sucre
70 g de vinaigre de cidre
1/2 echalote
1/3 badiane
1/3 bâton de cannelle

Friture de racines de poireaux

2 radicelles
500 g d' huile de tournesol

Dressage

fleurs de bourrache
fleurs de fenouil

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Le petit mot de l'auteur !

La recette antigaspi par excellence de l'épisode 1 de Top Chef 12 !

Niveau

1 h 30 Préparation

Type de menu

Plat

Type de cuisine

Française

Thématiques

Parfait pour recevoir
Anti-gaspi

Particularité

Végétarien

Tags

top chef 12
recette antigaspi