Pour la purée de panais:
3 panais
1 pomme de terre
3 cuillères à soupe de crème de coco ou de soja
1 cube de bouillon de légumes bio
1 cc poudre d’oignon
1/2 cc poudre d’ail
1/2 cc de coriandre en poudre
1 pincée de noix de muscade
Sel poivre
Laver, éplucher et détailler les panais et la pomme de terre. Dans une casserole mettre de l’eau à bouillir avec le cube de bouillon. Cuire les morceaux de panais et pomme de terre pendant 15 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsqu'on les perce avec une fourchette).
Retirer de l'eau et essorer à l’aide d’une passoire.
Placer la pomme de terre et les panais dans un blender, mixer avec la crème de coco et le reste des ingrédients, jusqu'à obtenir une consistance lisse.
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.Pour les carottes: rôties doucement au four environ 30 minutes (selon la puissance du four) avec de l'huile de coco, une pincée de piment d'Espelette, sel et poivre. J'ai préparé une sauce avec le jus d’1/2 citron, du miel vegan, de la poudre de gingembre, de l'huile de coco, sel et poivre. Au moment de servir j'ai versé la sauce sur les carottes et j'ai ajouté de la coriandre ciselée et des graines.
