Communauté Gourmande

Flamby revisité

Ingrédients

Nombre de personnes :

5

caramel onctueux (la veille)

25 g de sucre
35 g de giucose
60 g de crème fleurette
1 pincée de vanille en poudre
15 g de beurre

Biscuit amande (la veillle)

1 oeuf
90 g de sucre vergeoise
5 blancs d'oeuf
1 cuillère à café de miel
55 g de maïzena
1/2 sachet de levure
135 g de poudre d'amandes
115 g de beurre noisette

Crémeux vanille (la veille)

85 g de crème fleurette
1 pincée de vanille en poudre
2 feuilles de gélatine
1 oeuf
15 g de sucre vergeoise

Caramel

250 g de sucre
80 g d' eau

Mousse crème brulée

130 g de lait entier
60 g de caramel
25 g de sucre vergeoise (ou pas)
1 pincée de vanille
2 jaunes d'oeufs
3 feuilles de gélatine
115 g de crème feurette

Montage

1 insert crémeux vanille
1 biscuit amande et caramel onctueux
1 mousse crème brulée

Le petit mot de l'auteur !

Excellent dessert un peu long

Niveau

2 h 30 Préparation
20 min Cuisson
12 h Repos

Matériel spécifique

Robot pâtissier
Four

Types de menu

Buffet
Dessert
Goûter / Collation