Etape 1 : Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-onde. Foutez le mélange pour homogénéiser et laissez tiédir.

Etape 2 : Séparez les blancs des jaunes.

Etape 3 : Faites blanchir (mélangez) les jaunes avec le sucre.

Etape 4 : Ajoutez cette préparation au mélange chocolat/beurre et mélangez bien. Attention à ce que votre chocolat ne soit pas trop chaud (il faut que sa température soit inférieure à 60°C), sinon, les jaunes vont coaguler et la mousse sera lourde.

Etape 5 : Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeufs et montez les en neige bien ferme avec un batteur.

Etape 6 : Incorporez les blancs en neige à la préparation au chocolat en mélangeant délicatement à la maryse.