Etape 1 : Torréfier les pistaches au four : 15 min à 150°C en les remuant de temps en temps. Cela permet de donner plus de saveurs à vos pistaches.
Etape 2 : Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre. Ajouter les pistaches et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les pistaches soient sablées. Retirer du feu.
ATTENTION : le sucre ne doit pas caraméliser
Etape 3 : Mettre dans le robot avec la poudre d'amandes et mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre, puis d'une pâte. Si les pistaches ne sont pas assez grasses ajouter alors un peu d'huile.
Vous pouvez aussi utiliser de l'huile neutre. Pour ceux qui n'ont pas un robot puissant faire des pauses pour éviter que le moteur ne surchauffe.
Etape 4 : Etape non obligatoire. Certains rajoutent 2 gouttes d'extrait d'amande amère pour accentuer le goût de la pistache. Moi je n'aime pas donc je n'en mets pas mais ma pâte est tout de même très parfumée.