Etape 1 : Torréfier 50 g de pignons .

Etape 2 : Dans une poêle faire tomber 300 g d’épinards frais jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau . Réserver .

Etape 3 : Dans un plat fouetter 3 œufs , émiettés de la fêta (150 ) , rajouter un peu de fromage râpé, un peu d’origan, des zestes de citron, de muscade , du poivre et un filet d’huile d’olive , les pignons et enfin les épinards refroidis. Bien mélanger.

Etape 4 : Sur une grande feuille de papier cuisson légèrement huilée déposer en quinconces des feuilles filo , faire 3 couches de 4 en général le paquet y passe .

Etape 5 : Assaisonner chaque couches et saupoudrer avec du piment de Cayenne et huiler chaque couche .

Etape 6 : Transposer les feuilles dans une poêle en faisant bien adhérer les feuilles sur le pourtour et en laissant largement dépasser les feuilles, verser l’appareil et recouvrir avec le reste des feuilles qui dépassent.

Etape 7 : Faire cuire quelques minutes sur le feu pour durcir la base et ensuite glisser la poêle au four ( attention aux manches plastiques !) 20 minutes dans un four à 200 D .