Communauté Gourmande

La brioche feuilletée de Cedric Grolet

Etape 1 : Pétrir 4min à vitesse 1 puis 10 à 15min à vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Laisser pousser 1h00.

Etape 2 : Etalez la pate pour obtenir un rectangle de 30/20cm, réserver au frais une nuit sous film.

Etape 3 : Étalez 250g de beurre pour obtenir un rectangle de 17/25cm.

Etape 4 : Mettre le beurre dans la pâte, étalez et faire un tour double taillez les 3 plis. Faire 1/4 de tour et faire un tour simple, tailler les 2 plis. Si jamais ça colle remettre au frais entre les tour et mettre un peu de farine. Si jamais on obtient pas un beau rectangle tailler les bords pour avoir un jolie rectangle.

Etape 5 : Rouler votre pâte en la parsèment de sucre et la mettre sous film 45min au congel. Tailler des rouleaux de la taille de votre moule. Dans le moule beurré, déposer vos rouleaux bien collés. Laissez pousser 2h00. Au four à 180°C pendant environ 50min.

Etape 6 : Pour le sirop, Faire bouillir 50g de sucre avec 50g d'eau et badigeonner votre brioche.

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