Etape 1 : Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et le beurre.
Etape 2 : Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la farine, le sucre en poudre, les œufs entiers et les jaunes d’œufs en une préparation homogène.
Etape 3 : Y verser par-dessus le lait bouillant.
Etape 4 : Mélanger le tout, doucement, de façon à obtenir une pâte fluide et liquide comme une pâte à crêpe.
Etape 5 : Laisser refroidir puis ajouter le rhum.
Etape 6 : Laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Etape 7 : Préchauffer le four à 270°C (th.10) avec une plaque de cuisson chaude sur laquelle seront déposés les moules à cannelés.
Etape 8 : Verser la pâte refroidie dans des moules bien beurrés en veillant à ne les remplir qu’à moitié.
Dans la pure tradition du cannelé bordelais, utiliser des moules à cannelés en cuivre et les démouler dès leur sortie du four. A défaut, utiliser des moules en silicone ; dans ce cas, attendre qu’ils refroidissent un peu avant de les démouler.
Etape 9 : Disposer rapidement les moules à cannelés remplis sur la plaque de cuisson chaude pendant 5 minutes puis abaisser la température à 180°C (th.6) pour une heure de cuisson.
Etape 10 : Les cannelés sont cuits quand ils ont une croûte brune et un intérieur moelleux.
Délicatement dorés ou bien brunis, à vous d’adapter le temps de cuisson selon vos préférences !