Etape 1 : Préchauffer le four à 200 degrés, chaleur statique. Faire la détrempe: dans une casserole, porter à ébullition : L’eau et le lait, le sel, le beurre en morceaux, un tiers de sucre et la vanille.

Etape 2 : Hors du feu ajouter la farine (tamisée) en une fois Remettre sur le feu et dessécher la détrempe à la spatule, elle ne doit plus adhérer aux parois.

Etape 3 : Débarrasser dans un cul de poule , refroidir la pâte à la spatule.

Etape 4 : Battre les oeufs puis les ajouter à la spatule en 3 fois à la pâte, celle-ci doit être souple et former un crochet quand on la prend sur la spatule. Ajouter le reste de sucre et terminer de mélanger.

Etape 5 : Pocher sur plaque, four chauffé à 200°C, chaleur statique, mettre la plaque en bas du four et remettre à 180°C cuire environ 25 minutes.