Etape 1 : Préchauffer le four à 180 degrés. Mélanger le parmesan, la farine, le piment d'Espelette puis ajouter le beurre.

Etape 2 : Une fois le beurre bien mélangé, ajoutez le jaune d'oeuf et la moutarde.

Etape 3 : Puis mélanger de nouveau. Réserver au frais pendant 30 minutes cette pâte.

Etape 4 : Au bout de ce temps, étalez-la sur environ 5 mm d'épaisseur puis découpez des cercles de 8mm de diamètre.

Etape 5 : Faire cuire au four pendant 12 minutes. A la sortie du four, reformer avec un emporte-pièce de 7,5 cm des cercles réguliers.