Etape 1 : Mettre dans une casserole d'eau l'eau, le sel, le poivre, le beurre coupé en morceaux et faire chauffer.
J'ajoute du poivre pour que la pâte à choux soit plus relevée.
Etape 2 : Au moment de l'ébullition, retirer la casserole de la source de chaleur. Y jeter la farine.
Etape 3 : Bien mélanger en tournant avec une cuillère en bois. La pâte doit former une boule et se détacher de la casserole.
Etape 4 : Remettre la casserole sur feu doux en tournant la boule pour faire dessécher la pâte.
Etape 5 : Retirer du feu. Incorporer deux œufs entiers puis les deux autres œufs. Laisser bien refroidir.
Etape 6 : Mélanger à la pâte à choux le gruyère rapé finement. Préchauffer le four ( four moyen).
Etape 7 : Prendre pour préparer chaque gougère une quantité de pâte égale à celle d'un petit œuf. Les disposer sur une plaque beurrée et farinée ou sur une grille recouverte d'un papier cuisson beurré et fariné. Mettre à four moyen pendant 25 minutes.
Si vous utilisez une grille, beurrez et farinez la feuille de papier cuisson ou alu avant de la placer sur la grille.
Etape 8 : Mettre à four moyen pendant 25 minutes.
Bien surveiller la cuisson mais ne pas ouvrir la porte du four pendant que les choux gonflent et dorent.