Mont blanc marrons cassis

Name: Mont blanc marrons cassis
Prep time: 60 min
Cook time: 170 min
Yield: 8 personnes

Ingrédients

Nombre de personnes :

Meringue

100 g de blancs d'oeufs
75 g de sucre
75 g de sucre glace

ganache montée cassis

50 g de chocolat blanc (valhrona pour moi de préférence)
60 g de crème liquide entière
42 g de purée de cassis (ponthier pour moi)
1,7 g de gélatine (soit une feuille)
1 cuillère à soupe de mascarpone

gelée de cassis

95 g de purée de cassis
24 g de sucre
3,4 g de pectine
1 jus de citron

Mousse de marrons

2 g de gélatine ( 1 feuille)
41 g de crème de marrons
125 g de pâte de marrons
1 g de poudre de vanille
120 g de crème fleurette
1 blanc d'oeufs
25 g de sucre
100 g de crème fleurette

Vermicelles de marrons

100 g de pâte de marrons
50 g de crème de marrons
20 g de beurre à température
3 g de rhum

Montage

8 marrons glacés (maison ou 4 plus des brisure)
4 coques
1 ganache montée cassis
1 gelée de cassis
8 mousse de marrons
1 crème à vermicelles de marrons

Carole Vincent

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Le petit mot de l'auteur !

un petit dessert très sympa Matériel nécessaire Moule stone ou demi spère de 6CM Moule dôme de 6 cm de diamètre Douille dôme meringue : 20mm Douille tubes meringue : 7mm Emporte pièce palet de vermicelles marrons : 4cm de diamètre

Niveau

1 h Préparation
2 h 50 Cuisson
12 h Repos

Matériel spécifique

Batteur
Four
Robot pâtissier

Types de menu

Boisson / Cocktail
Buffet
Dessert