Etape 1 : Dans un faitout ou une grande poêle à haut rebord, faire revenir l'huile d'olive à feu moyen puis l'oignon et l'ail émincés.
Etape 2 : Lorsque l'oignon devient translucide, ajouter la courge coupées en petit morceaux, la patate douce, saler et poivrer. Mélanger bien et laisser infuser 5 minutes.
Etape 3 : Au bout de ce temps, verser 100 ml d'eau puis laisser mijoter environ 20 minutes. Passer à la préparation du sirop de café.
Si vous n'aimez pas le café, déposer juste des graines de sésame torréfiées et les graines de courge.
Etape 4 : Au bout de ce temps, mixer à l'aide d'un mixeur plongeant ou transvaser tout dans un mixeur. Ajouter la crème, réajuster avec du sel et du poivre si besoin.