Etape 1 : Faire fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole et le réserver en le laissant refroidir.

Etape 2 : Dans un saladier, mélanger la farine avec le(s) sucre(s), la pincée de sel et les graines de vanille. Ajouter le beurre refroidi et fouetter. Ajouter les jaunes d’oeufs (réserver les blancs) et fouetter pour l’obtenir homogène. La pâte est épaisse et compacte, c’est normal.

Etape 3 : Battre les blancs d’oeufs en neige et les incorporer dans la pâte avec une maryse.

Etape 4 : Couvrir le bol et placer au réfrigérateur 24 heures (ou minimum 6 heures si vous êtes pressé).

Etape 5 : Chauffer le gaufrier, thermostat moyen. Quand il est chaud, prélever de la pâte froide avec une cuillère à soupe et la détacher en boule sur la plaque avec une seconde cuillère à soupe. Fermer le gaufrier et le retourner 1min30. Le retourner à nouveau 1min30. La gaufre doit être dorée.

Etape 6 : Quand la gaufre est cuite, la poser sur une grille pour la laisser refroidir ou déguster de suite