Etape 1 : Préchauffer le four à 210°C. Couper le chorizo en petits morceaux. Egoutter et couper les tomates séchées en petits dés.
Choisir un chorizo doux.
Etape 2 : Mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes et l'origan séché dans un saladier. Ajouter une pincée de sel.
Etape 3 : Faire fondre le beurre. Ajouter dans le saladier le chorizo, les tomates, le parmesan, l'œuf et le beurre fondu. Mélanger bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Etape 4 : Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé. Former des cookies ( une quinzaine), les déposer sur la feuille, les aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère.
Etape 5 : Enfourner 10 minutes. Les sortir dès qu'ils sont dorés. Les laisser refroidir sur une grille.
Bien surveiller la cuisson, les cookies vont durcir encore en refroidissant.