Etape 1 : Dans une poêle, faire revenir dans l'huile d'olive environ 10 min l'échalotte et les petit pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler et poivrer.

Etape 2 : Mixer l'ensemble à l'aide d'un robot jusqu'à obtenir une belle purée homogène.

Etape 3 : Mettre au grille-pain les tranches de pain.

Etape 4 : Couper en deux la gousse d'ail, enlever le germe et la frotter sur le pain grillé

Etape 5 : Tartiner la purée de petit pois sur le pain et disposer par dessus des fines rondelles de radis, le zeste de citron vert et terminer avec quelques feuilles de roquette.