Etape 1 : Préchauffer le four à 200 degrés chaleur tournante. Commencer par laver et couper les poireaux dans la longueur. Ajoutez les ensuite dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes.
Etape 2 : Egouttez-les et réserver.
Etape 3 : Laver, sécher et couper votre poisson en deux dans la longueur en 'filet'. Préparer autant de ficelles que de filets + feuilles de papier cuisson.
Etape 4 : Dans une assiette, disposer une lamelle de poireau, un des filet, une lamelle de poireau à nouveau puis une tranche de lard.
Etape 5 : Enrouler en serrant bien.
Etape 6 : Puis à l'aide du fil, serrer à nouveau pour en faire une "ballottine'.
Etape 7 : Sur une feuille de papier cuisson, ajouter de l'huile d'olive, quelques gouttes de citron, de la fleur de sel et du poivre.
Etape 8 : Fermer bien chaque ballotins dans le papier cuisson. Enfourner pour 20 minutes environ.
Etape 9 : A déguster avec du riz par exemple ou une petite fondue de poireaux !