Etape 1 : Préchauffer le four à 200 degrés chaleur tournante. Commencer par laver et couper les poireaux dans la longueur. Ajoutez les ensuite dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes.

Etape 2 : Egouttez-les et réserver.

Etape 3 : Laver, sécher et couper votre poisson en deux dans la longueur en 'filet'. Préparer autant de ficelles que de filets + feuilles de papier cuisson.

Etape 4 : Dans une assiette, disposer une lamelle de poireau, un des filet, une lamelle de poireau à nouveau puis une tranche de lard.

Etape 5 : Enrouler en serrant bien.

Etape 6 : Puis à l'aide du fil, serrer à nouveau pour en faire une "ballottine'.

Etape 7 : Sur une feuille de papier cuisson, ajouter de l'huile d'olive, quelques gouttes de citron, de la fleur de sel et du poivre.

Etape 8 : Fermer bien chaque ballotins dans le papier cuisson. Enfourner pour 20 minutes environ.

Etape 9 : A déguster avec du riz par exemple ou une petite fondue de poireaux !