Communauté Gourmande

Tarte aux citron yuzu

Ingrédients

Nombre de personnes :

8

Pâte sucrée

150 g de beurre salé
30 g de poudre d'amandes
1 oeuf
250 g de farine T55
1 pincée de vanille
50 g de sucre roux
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 zeste de de citron vert
cercles un de 25 et un de 22 cm

Ganache montée au yuzu

50 g de chocolat blanc (valhrona pour moi de préférence)
60 g de crème liquide entière
125 g de crème liquide entière
42 g de purée de yuzu (ponthier pour moi)
1,7 g de gélatine
10 g d' eau
1 cuillère à soupe de mascarpone

Confit de citron vert

95 g de jus de citron vert
24 g de sucre
3,4 g de pectine (vitepris)
1 pincée de de vanille
1 zeste de citron vert

Crémeux citron

85 g d' oeufs
63 g de sucre
72 g de jus de citron vert
127 g de beurre à température
1,7 g de gélatine
10 g d' eau

Montage

1 pâte sucrée cuite
1 crémeux citron vert ou jaune selon votre goût
1 ganache montée yuzu congelée
1 zeste de citron vert
1 confit de citron vert

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