Etape 1 : Dans une casserole, mettre le sucre et la maïzena et mélanger avec un petit fouet ou une cuillère magique. Puis ajouter les œufs et la gousse de vanille et mélanger. Ajoutez ensuite la crème liquide, mélangez bien et enfin le lait entier. Mélangez pour obtenir un appareil bien homogène.

Etape 2 : Mettre la casserole sur feu fort et remuez sans cesse jusqu'à ce que la crème commence à épaissir. Dès que c'est le cas, sortez la casserole du feu et continuez de fouetter un peu. La crème doit rester onctueuse, pas besoin de trop cuire la crème comme pour une crème pâtissière car elle continuera de cuire plus tard dans le four. Versez la crème dans un grand récipient et filmez au contact (utilisez du film étirable et couvrez la crème qui ne doit pas être au contact de l'air). Laissez refroidir au moins 1h. La crème doit être froide quand on la met dans le four.

Etape 3 : Utilisez un moule ou un cercle de 18 cm. Si vous utilisez un moule plus grand, le flan sera moins épais. Moi je le préfère quand il faut 4-5 cm d'épaisseur 😉 Beurrez bien le moule. Découpez un cercle de 18 cm, le mettre au fond du moule ou cercle, puis coupez 2 bandes et couvrez les bords. Solidarisez bien au fond en appuyant légèrement avec le doigt. Et mettez votre moule au congélateur le temps que la crème refroidisse.

Etape 4 : Préchauffez le four à 175 °, chaleur tournante. Sortez la crème du frigo au bout d'1h. Refouettez la pour la détendre un peu. Mettez la crème dans la pâte et égaliser bien avec une petite spatule coudée (ou une maryse ou grande cuillère si vous n'en avez pas). La pâte doit avoir 1 à 2 cm max de hauteur de plus que la crème. Hop au four pour 50 min !

Etape 5 : Laisser refroidir un peu après cuisson avant de démouler puis placer votre flan au frais pendant au moins 2h.