Etape 1 : Faites bouillir la crème dans une casserole, ajoutez le raifort, couvrez puis laissez infuser pendant 1 heure. Filtrez la préparation puis mettez la dans un siphon.
Si vous n'avez pas de siphon, une poche à douille pourra faire l'affaire !
Etape 2 : Faites fondre le beurre. A l'aide d'un fouet, mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier. Incorporez les oeufs, le lait puis le beurre fondu.
Etape 3 : Epluchez et taillez les pommes de terre en julienne. Mélangez les pommes de terre à la pâte à gaufre. Faites-la cuire dans un appareil à gaufre.
Etape 4 : Disposez 2 tranches de saumon par assiette, 1 gaufre et de la chantilly au raifort dans une coupelle ou nappez la gaufre de chantilly au raifort. Bonne dégustation !