Etape 1 : Dans une cocotte faire revenir l'oignon coupé dans l'huile d'olives. Ajouter les restes de poisson, arêtes et tête. Puis l'eau, le céleri en morceau, le concentré de tomates, pastis, sel, poivre et herbes de Provence. Laisser cuire 15/20 min
Ca peut être un plus ou moins d'eau et de poisson. Faire en fonction de votre inspiration.
Etape 2 : Passer le tout au mixeur jusqu'à ce qu'il n'y est plus de morceau. Passe le tout au chinois (ou passoire fine) pour filtrer les restes d'arête.
Déguster avec du pain grillé et de la rouille