Etape 1 : Commencer par faire cuire les coquillettes dans un grand volume d’eau bouillante salée jusqu’à obtention de la texture souhaitée. Une fois cuites, les égoutter et les rincer à l’eau claire froide. Arroser d’un trait d’huile de colza, bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
Etape 2 : Pendant ce temps, couper les endives en tronçons.
Etape 3 : Dans un grand saladier, mélanger les coquillettes froides, les endives coupées, le persil frais ciselé, les croûtons à salade et assaisonner d’une vinaigrette huile de colza/vinaigre de framboise dans les proportions deux tiers huile/un tiers vinaigre. Terminer en saupoudrant de sel et de poivre du moulin.
Une recette encore meilleure avec des croûtons à l'ail confectionnés maison !
Etape 4 : Bien mélanger et réserver au frais jusqu’à dégustation.