Communauté Gourmande

Buche fraise citron vert Yuzu

Ingrédients

Nombre de personnes :

10

Palet de fraises

350 g de fraises
3,5 g de pectine
Quelques feuilles de verveine fraiche
1 zeste de citron vert
10 g de sucre

Ganache montée yuzu

50 g de chocolat blanc
60 g de crème liquide entière
125 g de crème liquide entière
42 g de jus de yuzu
1,7 g de gelatine
10 g d' eau
1 cuillère à soupe de mascarpone

Biscuit cuillère

5 blancs d'oeuf
140 g de sucre
5 jaunes d'oeufs
140 g de farine T55
120 g de quelques gouttes de colorant (option)

Biscuit citron vert

120 g de blancs d'oeuf
60 g de sucre
70 g de poudre d'amande
20 g de farine T55
5 g de lait en poudre
1 zeste de citron vert

Meringue italienne

4 cl d' eau
Eau
120 g de sucre
75 g de blancs d'oeuf

Mousse citron vert

7 g de gélatine
10 g de sucre
110 g de jus de citron vert
1 zeste de citron vert
200 g de meringue italienne
190 g de crème fleurette fouettée

Montage

1 paquet de biscuits rose de reims
1 palet de fraises
1 mousse de citron vert
1 biscuit cuillère
1 biscuit au citron
1 jus de fraise
1 ganache montée (yuzu )en option

Le petit mot de l'auteur !

Recette inspirée par Christophe Felder Buche Arlequin

Niveau

5 h Préparation
40 min Cuisson
12 h Repos

Matériel spécifique

Robot mixeur
Robot pâtissier
Four

Types de menu

Dessert
Buffet