Etape 1 : Tailler dans les feuilles de brick des ronds de 8 centimètres. Les badigeonner d’huile d’olive et les faire cuire au four 5 cm à 190 degrés.

Etape 2 : Couper les poires et le pain d’épices en petits dés et les faire revenir à la poêle 3 minutes avec les pistaches concassées.

Etape 3 : Passer au dressage : 1 feuille de brick, une cuillère de mélange à la poire, quelques petites morceaux de foie gras, 1 feuille de brick à nouveau, puis mélange à la poire, foie gras et recouvrir d’une dernière feuille de brick.