Etape 1 : Faire cuire queues d' asperges et épluchures dans eau bouillante légèrement salée pendant une quinzaine de minutes selon la grosseur ( il faut qu'elles soient bien cuites pas al dente ! ) , garder quelques louches de cuisson.

Etape 2 : Faire fondre dans du beurre 1 échalote , rajouter asperges et épluchures , bien mélanger , couvrir à hauteur ( même un peu plus ) avec le bouillon auquel on aura rajouté 1 louche environ du jus de cuisson , et laisser mijoter une petite dizaine de minutes.

Etape 3 : Bien mixer ,verser le bouillon au fur et à mesure selon épaisseur souhaitée remettre dans casserole , ajouter crème et ajouter sel, poivre, selon goût , servir bien chaud ,au moment de servir parsemer de cerfeuil et pincée de piment d'Espelette.