Coupez les betteraves en fines rondelles et disposez les dans un plat. Arrosez d'huile d'olive, puis de vinaigre. Pour ma part, j'utilise du vinaigre de framboises en général. Vous pouvez aussi remplacer par du jus de citron. Salez et poivrez légèrement. Émiettez la feta et disposez les morceaux de feta sur les betteraves. Ajoutez quelques graines de sésame, des feuilles de basilic et c'est prêt !! Vous pouvez aussi ajouter un peu de roquette ou de mâche.