Etape 1 : Dans la cuve du robot : Diluer la levure dans le lait Verser la farine sur le lait puis les oeufs, le sel et le sucre.
Etape 2 : Pétrir 5 minutes vitesse moyenne.
Etape 3 : Ajoute le beurre petit à petit en parcelles et pétrir à nouveau pour 10 minutes.
La pâte doit se décoller des bords de la paroi !
Etape 4 : Laisser pousser 1h à température ambiante puis rabattre et mettre au froid pour 12h.
Etape 5 : Portionner 120g/portion puis laisser pousser 30 min à 30 degrés.
Chaleur traditionnelle, jamais tournante!
Etape 6 : Immerger dans de l'eau bouillante le bicarbonate de soude alimentaire
C'est encore mieux de torréfier le bicarbonate au four car cela va donner une couleur encore plus caramel !
Etape 7 : Dorer à l'aide d'un pinceau puis mettre au four pour 20 minutes à 160 degrés chaleur traditionnelle.