Etape 1 : La veille, mettre les pois chiches dans un grand saladier d’eau fraiche et les laisser tremper 24 heures.
Le secret de véritables falafels qui tiennent à la cuisson est de ne pas cuire les pois chiches mais de les faire tremper 24h en amont... C’est un peu plus long, mais plus digeste et meilleur qu’avec des pois chiches en boite ! Cela dit, cette recette s’adapte tout à fait avec des pois chiches en conserve égouttés pour les gourmands pressés.
Etape 2 : Le lendemain, rincer et bien sécher les pois chiches.
Etape 3 : Laver la coriandre et la laisser sécher sur du papier absorbant.
Etape 4 : Mixer les pois chiches avec l’ail et la coriandre jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse. Ajouter le cumin, le curry, le piment d’Espelette ainsi que du sel et du poivre justement dosés. Mixer de nouveau.
Etape 5 : Façonner des boulettes de la taille d’une grosse noix et les faire cuire à la poêle dans un fond d’huile d’olive, en les tournant pour qu’elles puissent dorer sur toute leur surface.
Il est également possible de faire cuire les falafels au four pendant 20 minutes à 180°C (th.6). Le résultat sera moins croustillant... mais plus diététique !