Etape 1 : Commencer par détailler les cebettes puis les faire revenir qq minutes dans une poêle avec de l'huile de sésame, une cuillère à soupe de poivre de Sichuan et une cuillère à café de 4 épices.

Etape 2 : Préparer la pâte = placer 220 g de farine blanche dans le bol du robot ou dans un saladier, ajouter une pincée de sel, puis 6cl d'eau bouillante puis 18 cl d'eau à température ambiante. Mélanger puis pétrir pour obtenir une pâte bien souple. Laisser reposer la pâte une trentaine de minutes minimum à température ambiante.

Etape 3 : Détailler le paton en 4 morceaux. Étaler chacun des morceaux en rectangle. Déposer sur chaque rectangle, les cebettes préalablement préparés. Rouler le rectangle de manière à obtenir un tube. Étaler ce tube avec le creux de la main pour façonner les galettes.

Etape 4 : Cuire les galettes. Chauffer un peu d'huile de sésame dans une poêle, y déposer la première galette, cuire une minute de chaque côté puis déposer un peu d'eau dans la poêle en évitant de toucher la galette. Poursuivre alors la cuisson à couvert deux minutes de chaque côté. Terminer en retirant le couvercle par une minute de cuisson à feu plus vif.