Etape 1 : Si les limandes n’ont pas été préparées par le poissonnier : retirer leur peau sur les deux faces (noire et blanche), ôter la tête et les vider. Il n’est pas nécessaire d’en lever les filets.

Etape 2 : Passer les limandes dans la farine sur leurs deux faces.

Etape 3 : Faire fondre le beurre dans une poêle et y déposer les poissons.

Etape 4 : Les faire colorer environ deux minutes sur chacune des faces à feu vif (sans que le beurre ne brûle).

Etape 5 : Remettre les poissons sur leur face de départ et finir la cuisson à feu très doux pendant à peine 10 minutes, afin que la chair soit cuite à cœur. Durant cette étape, arroser les poissons du beurre fondu dans la poêle.

Etape 6 : Disposer les limandes en assiettes et poursuivre la cuisson du beurre dans la poêle en le déglaçant avec le jus d’un demi-citron. Une fois cuit façon beurre noisette, le verser sur les poissons en assiette et décorer avec des rondelles de citron du demi-citron restant.

Etape 7 : Servir et déguster bien chaud.