Etape 1 : Verser du gros sel dans une terrine. Placez-u votre poisson et couvrez-le de gros sel. Laisser reposer 8 à 10 mins.
Etape 2 : Préparer la garniture : pour cela, réalisez une brunoise avec une pomme, une pêche et un concombre après les avoir rincés. Mélanger le tout dans un bol.
Etape 3 : Coupez finement des radis à la mandoline et des petits triangles de kiwi avec un couteau. Réservez-les.
Si vous n'avez pas de mandoline, utiliser un bon couteau et couper très finement.
Etape 4 : Réaliser la marinade du poisson : pressez deux citrons verts et une orange. Ajouter 3 cas d'huile d'olive. Incorporez ensuite 1 cas de vinaigre de vos oignons pickles.
Etape 5 : Récupérez votre poisson. Il doit être ferme. Rincez-le sous l'eau froide et essuyez-le à l'aide d'un torchon. Tranchez-le finalement en biais.