Etape 1 : Commencer par préparer les pommes de terre : les peler et les faire cuire à l’eau. Une fois cuites, les égoutter et les couper en morceaux. Réserver.
Etape 2 : Pendant ce temps, couper les courgettes et les aubergines en cubes, ni trop petits, ni trop gros. Les faire revenir à l’huile d’olive dans un wok puis cuire à feu doux et à couvert.
Etape 3 : Couper les aiguillettes de poulet jaune en morceaux. Les faire revenir à part dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Quand le poulet commence à dorer, ajouter le jus du citron, le persil frais ciselé puis saler et poivrer à convenance. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux.
Etape 4 : Quand les courgettes et les aubergines sont tendres, y ajouter les pommes de terre préalablement cuites et coupées et assaisonner de curry justement dosés.
A la place du curry, cette recette se décline également en version paprika pour un plat tout aussi gourmand et coloré !
Etape 5 : Quand les légumes sont cuits et imprégnés du parfum du curry, ajouter le poulet cuit au citron au centre du plat et verser la sauce de cuisson dans le wok.
Etape 6 : Servir bien chaud.