Etape 1 : Cuire les pommes de terre avec la peau sur du gros sel, au four à 160° pendant 1 heure.

Etape 2 : Pendant la cuisson, préparer le bouillon : Eplucher le céleri rave et mettre les peaux à sécher au four. Mettre à chauffer le bouillon puis ajouter le céleri coupé en dés dedans. Une fois les peaux sèches et torréfiées, les ajouter au bouillon. Assaisonner (sel,poivre) puis filtrer

Etape 3 : Tailler des fines tranches de Beaufort, et de betterave. Emporte piécer 12 rondelles de Beaufort, et 12 rondelles de betterave. Les filmer (pour ne pas qu’elles sèchent), puis réserver.

Etape 4 : Couper les pommes de terre en deux, prendre la pulpe et la passer au tamis fin. Mélanger à la spatule : 400g de pulpe de pomme de terre avec 1/2 oeuf, 80g de farine et 2g de sel.

Etape 5 : Façonner les gnocchis en rouleaux et tailler des petits morceaux. Pocher les gnocchis dans une eau frémissante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, les sortir sur plaque avec un peu d’huile d’olive à la sauge.

Etape 6 : Glacer les gnocchis dans le jus de betterave avec une noisette de beurre.

Etape 7 : Dresser les gnocchis dans une assiette creuse, et disposer 2 rondelles de Beaufort et 2 rondelles de betterave par assiette. Servir bien chaud le bouillon avec quelques gouttes d’huile d’olive et de sauge.