Etape 1 : Préchauffez le four à 220° Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le sel et le sucre. Baissez le feu et ajoutez le beurre jusqu'à ce qu'il fonde.

Etape 2 : Sur feu moyen, ajoutez en une fois la farine et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte colle légèrement au fond de la casserole et forme une petite pellicule. Il faut assécher la pâte.

Etape 3 : Mettre cette pâte dans un saladier ou la cuve de votre robot et laisser la refroidir un peu. Battre les œufs en omelette dans un bol. Versez un peu d'oeufs dans la pâte et mélangez avec la feuille du robot. Ajoutez petit à petit les œufs battus. Le mélange finit par être homogène et la pâte doit être lisse et brillante.

Etape 4 : Mettre la pâte dans une poche avec une douille lisse. Sur une plaque couverte de papier cuisson, pocheź des petits boules de pâte. Si vous n'avez pas de poche, formez des boules avec une petite cuillère. Avec votre index imbibé dans du lait, abaissez la petite pointe (le lait donnera une couleur dorée aux chouquettes) Saupoudrez de sucre perlé

Etape 5 : Baissez le four à 180° et enfournez. Laissez cuire entre 15 et 20 minutes. Les chouquettes doivent être bien dorées.