Etape 1 : Mélanger du bout des doigts la farine et le beurre préalablement coupé en morceau, jusqu'à obtenir un mélange sablé.
Le sucre peut être aussi du muscovado et la farine une farine de blé complet
Etape 2 : Faire un puit et mettre le jaune d'œuf, 3 TBSP d'eau fraîche et le sucre. Mélanger de nouveau. Faire une boule, la filmer et réserver au frais minimum 1h