Etape 1 : Mettre le poulpe dans un faitout, bien le recouvrir d'eau froide, quand l'eau commence à frémir , ajouter le laurier, le poivre en grains , les graines de coriandre , les baies roses .l'oignon coupé en 2 .
Surtout ne pas mettre de sel, ça le durcirait !
Etape 2 : Laisser cuire à feu doux ( pour éviter le côté caoutchouteux) , une petite heure ( mon poulpe faisait 1,200 kg ) , il faut surveiller la cuisson en le piquant régulièrement, il faut que ça soit tendre ! Quand il est cuit le sortir, l'égoutter et le laisser refroidir !
Etape 3 : Puis le déposer dans un grand plat qui va au four et qui servira de plat de service . le recouvrir de coriandre fraîche coupée grossièrement ( moi j'aime bien le côté rustique de ce plat !! ) et de l'ail coupé en lamelles , le recouvrir généreusement d'huile d'olive et saler ( moi je ne sale pas bcp ! , mais c'est selon les goûts ! ).
Etape 4 : Recouvrir d'aluminium et le laisser mariner au réfrigérateur, idéalement 24 h ! si vous pouvez le retourner 1 fois c'est encore mieux !