Etape 1 : Équeute puis lave les champignons à l'aide d'un pinceau ou d'un torchon humide.

Etape 2 : Émince grossièrement les champignons de Paris et coupe les girolles en deux.

Etape 3 : Dans une poêle, fais chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit fumante.

Etape 4 : Mets y les champignons pour les faire colorer à feu fort pendant 2 minutes.

Etape 5 : Lorsqu'ils auront légèrement bruni; baisse d'un tiers le feu et ajoute le beurre, l'ail et le persil.

Etape 6 : Assaisonne de sel et poivre.

Etape 7 : Fais un peu de place pour les oeufs, puis les casser 1 par 1, directement dans la poêle.

Etape 8 : Finis en râpant le parmesan, à volonté.