Eric Kayser indique mettre 2 feuilles de gélatine dans sa recette. Mais après avoir tenté avec 2 feuilles, puis 1 feuille, je pense que la gélatine est inutile dans la recette. Portez le lait à ébullition. Dans un cul de poule, fouettez les jauens d’oeufs, la fécule, et le sucre. Versez le lait chaud dessus tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole. Laissez cuire doucement tout en continuant de fouettez vivement jusqu’à épaississement. Ajoutez ensuite le beurre. Versez la crème dans un plat. Filmez au contact et laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur.