Pâte sucrée à faire la veille
- 230 g de
farine T55
- 140 g de
beurre
- 1
oeuf
- 1
jaune d'oeuf
- 50 g de
sucre glace
- 40 g de
poudre d'amandes
- 1 pincée de
fleur de sel
- 1 zeste de
citron vert et clémentine
- 1 gousse de
vanille
Compotée de fraises ( faire la veille)
- 400 g de
fruits rouges
- 1 jus de
citron vert bio ou jaune
- 1 zeste de
citron
- 10 g de
gélatine
Crème patissière pistache
- 190 g de
lait
- 80 g de
crème de pistache
- 20 g de
crème liquide
- 10 g de
farine T55
- 10 g de
maïzena
- 20 g de
sucre
- 2
jaunes d'oeufs
- 1 feuille de
gélatine
- 50 g de
beurre
- 10 g de
beurre de cacao
- 25 g de
mascarpone
Montage de notre tarte
- 10
pistache torréfiée
- 1 cuillère à soupe de
confiture de fraises
- 1
pâte à tarte cuite
- 1
confit de fraises
- 1
crème patissière pistache
- 500 g de
fraises
