Etape 1 : Commencez par émincer finement les 3 échalotes et les deux gousses d'ail. Râpez 1 bon cm de gingembre si vous en avez du frais. Couper 400g de poisson en morceaux.

Etape 2 : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile sur feu MOYEN dans une poêle ou une sauteuse, et ajoutez 1/2 cuillères à café de graines de moutarde/ grains de coriandre. Ajoutez les échalotes, l'ail, le gingembre, 1/4 de cuillères à café de flocons de piment. Faites revenir sur feu moyen pendant 5mn en remuant régulièrement : tout doit fondre sans colorer.

Etape 3 : Mélangez 1 cuillère à café de curry en poudre avec un tout petit peu d'eau. Versez dans la poêle, mélangez et faites revenir sur feu assez fort pendant 1mn en remuant bien. Versez 200g de lait de coco. Puis une boite de 190g de tomates concassées. Mélangez, salez, et portez à ébullition.

Etape 4 : Dès que ça bout, baissez le feu, ajoutez le poisson, et laissez mijoter à petits bouillons pendant environ 1 heure à découvert sans remuer. Il faut goûter : si le poisson est caoutchouteux il n'est pas assez cuit. Ciselez de la coriandre fraîche juste avant de servir avec du riz basmati au lait de coco.