Etape 1 : Dans une cocotte ou poêle à bord haut faire fondre graisse de canard (ou huile d'olive), ajouter un oignon coupé en lamelles, puis ajouter les poivrons lavés, épépinés et coupés en lamelles, bien mélanger.
Etape 2 : Rajouter petit à petit le veau tout en mélangeant bien à chaque fois aux ingrédients précédents, le laisser cuire pour qu'il prenne une jolie couleur.
Etape 3 : Pendant ce temps préparer le bouillon de volaille (1 litre environ), il vaut mieux en avoir plus que pas assez ! Ajouter sel (pas trop à cause du bouillon cube), un peu de poivre et le piment d'Espelette. Recouvrir la préparation du bouillon, juste un peu au-dessus, et rajouter un petit bouquet.
Etape 4 : Laisser mijoter à feu doux une cinquantaine de minutes, rajouter du bouillon si nécessaire, mais attention il ne faut pas que ça fasse soupe !
Avant de servir, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Etape 5 : Ce plat je le sers soit avec des pdt sautées à la graisse de canard, soit avec un gratin de pdt, et une bonne salade verte ! Ou vous pouvez simplement l'accompagner d'une salade. Rdv à la recette "le gratin de pommes de terre de Dominique" pour compléter votre plat !