Etape 1 : Faire revenir doucement l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'échalote, mélanger et laisser cuire quelques minutes.

Etape 2 : Rajouter les carottes coupées en rondelles, bien mélanger , laisser cuire quelques minutes.

Etape 3 : Bien saupoudrer de cumin et de ras el hanout , sel ,bien bien mélanger.

Etape 4 : Rajouter le bouillon, il faut qu'il recouvre bien les carottes ( même un peu plus ) , rajouter le gingembre pelé le bâton de citronnelle, laisser mijoter une petite demi-heure (20-25 minutes ).

Etape 5 : Vérifier la cuisson des carottes , ensuite mettre avec une louche dans un blender ou mixeur et en fonction de la texture souhaitée on rajoute au fur et à mesure le bouillon (ne pas tout mettre d'un coup ).

Etape 6 : Vérifier assaisonnement selon goût et laisser au frigidaire au moins une bonne heure.

Etape 7 : Au moment de servir, parsemer de cumin , de baies roses ( si on en a ! ) et de coriandre fraiche , et bien sûr piment d'Espelette !