Etape 1 : Mettez le lait, l'eau et le beurre coupé en morceaux et le sel dans une casserole. Porter à ébullition.

Etape 2 : Tamisez la farine puis, hors du feu, ajoutez-la en mélangeant bien à l'aide d'une spatule, tournez la pâte afin qu'elle se dessèche jusqu'à ce qu'elle n'adhère, ni à la casserole, ni à la spatule.

Etape 3 : Préchauffer le four à 160 degrés. Verser la pâte dans le bol et laisser tiédir.

Etape 4 : Ajouter ensuite les oeufs un à un en remuant.

Etape 5 : Mettez cet appareil dans une poche munie d'une douille ronde unie, couchez des éclairs de 15cm de longueur sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 30 minutes sans ouvrir le four.