Etape 1 : Réhydrater les champignons dans eau froide pendant 10mn et les hacher très finement.
Etape 2 : Faire revenir oignon haché dans l'huile, puis ajouter viande , bien mélanger , laisser cuire la viande, puis ajouter les champignons , laisser cuire encore 5 minutes , ajouter le nuoc nam et le poivre.
Attention ne pas saler à cause du nuoc nam déjà très salé !
Etape 3 : Laisser refroidir cette farce une dizaine de minutes.
Etape 4 : Ramollir les galettes de riz selon indication sur le paquet.
Etape 5 : Déposer la galette sur un linge propre ou sur une planche , ajouter de la farce ( attention à ne pas trop en mettre car galette risque de se percer ) , rabattre des 2 côtés et on forme des petits paquets.
Etape 6 : Disposer les raviolis dans un cuisson vapeur, ( attention qu'ils ne se touchent pas ! ). Laisser cuire 5 minutes , retirer du feu, et laisser tiédir un peu si on veut les mettre dans un plat c'est plus facile à enlever, ou les servir directement dans le panier vapeur ( retirer délicatement car assez fragile ).
Moi j'utilise des paniers vapeurs en bambou que je superpose sur une casserole !