Communauté Gourmande

Gateaux de paques 2022 façon conticini (2 gateaux)

Ingrédients

Nombre de personnes :

8

Craquounet

20 g de beurre de cacao
30 g de chocolat au lait 35% (valhrhona)
15 g de chocolat noir 70%
120 g de cacahuètes hachées non salées
140 g de praliné amandes noisettes
25 g de gavotes
1 g de fleur de sel

Biscuit au chocolat

12 g de praliné amandes noisettes
48 g de poudre d'amandes ou de noisettes
12 g de sucre roux
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
32 g de beurre salé
5 g d' huile
2 blancs d'oeuf
30 g de chocolat noir 70%
20 g de lait demi écrémé
10 g de crème liquide
6 g de maïzena
15 g de farine T55
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de fleur de sel

Ganache chocolat

250 g de lait demi écrémé
1 pincée de fleurs de sel
60 g de cholat lait 35%
90 g de chocolat noir 66%
80 g de chocolat noir 74 %
90 g de praliné amandes noisettes

Pâte d'amande cacao

320 g de pâte d'amande (maison recette ci dessous)
10 g de cacao
30 g d' éclats de chocolat au lait

Crème mousseuse au chocolat

160 g de crème liquide épaisse 35%
200 g de crème liquide épaisse 35%
70 g de chocolat au lait 35%
60 g de chocolat noir 74%
85 g de chocolat noir 66%
2 oeufs
1 cuillère à soupe de mascarpone

Chantilly chocolat pour un gateau (préparation la veille)

100 g de crème liquide épaisse 35%
30 g de pépites de chocolat au lait 35%
1 cuillère à soupe de mascarpone

Finition solution 1

1 bombe spray velours ou pas

Finition solution 2

100 g de noisettes concassées
450 g de chocolat lait 35%
100 g d' huile neutre

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