Gateaux de paques 2022 façon conticini (2 gateaux)

Name: Gateaux de paques 2022 façon conticini (2 gateaux)
Prep time: 180 min
Cook time: 10 min
Yield: 8 personnes

Ingrédients

Nombre de personnes :

Craquounet

20 g de beurre de cacao
30 g de chocolat au lait 35% (valhrhona)
15 g de chocolat noir 70%
120 g de cacahuètes hachées non salées
140 g de praliné amandes noisettes
25 g de gavotes
1 g de fleur de sel

Biscuit au chocolat

12 g de praliné amandes noisettes
48 g de poudre d'amandes ou de noisettes
12 g de sucre roux
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
32 g de beurre salé
5 g d' huile
2 blancs d'oeuf
30 g de chocolat noir 70%
20 g de lait demi écrémé
10 g de crème liquide
6 g de maïzena
15 g de farine T55
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de fleur de sel

Ganache chocolat

250 g de lait demi écrémé
1 pincée de fleurs de sel
60 g de cholat lait 35%
90 g de chocolat noir 66%
80 g de chocolat noir 74 %
90 g de praliné amandes noisettes

Pâte d'amande cacao

320 g de pâte d'amande (maison recette ci dessous)
10 g de cacao
30 g d' éclats de chocolat au lait

Crème mousseuse au chocolat

160 g de crème liquide épaisse 35%
200 g de crème liquide épaisse 35%
70 g de chocolat au lait 35%
60 g de chocolat noir 74%
85 g de chocolat noir 66%
2 oeufs
1 cuillère à soupe de mascarpone

Chantilly chocolat pour un gateau (préparation la veille)

100 g de crème liquide épaisse 35%
30 g de pépites de chocolat au lait 35%
1 cuillère à soupe de mascarpone

Finition solution 1

1 bombe spray velours ou pas

Finition solution 2

100 g de noisettes concassées
450 g de chocolat lait 35%
100 g d' huile neutre

1. Craquounet
2. Biscuit au chocolat
3. Ganache chocolat
4. Pâte d'amande cacao
5. Crème mousseuse au chocolat
6. Montage du gateau
7. Chantilly chocolat pour un gateau (préparation la veille)
8. Finition solution 1
9. Finition solution 2

Faire fondre au bain le beurre de cacao et les chocolats Hors du feu Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger Étaler sur votre plaque dans un cadre dimensions 24 par 22 cm Faire prendre au congélateur