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Bar en croûte de sel, sauce hollandaise, gnocchis

Ingrédients

Nombre de personnes :

2

Bar en croûte de sel de Guérande

1 bar entre 800 g et 1kg
1 branche de fenouil
1 kg de gros sel de guérande (ou autre)
100 g de farine
1 beau brin de romarin
1 beau brin de thym
2 c. à café de baies roses
1 bouquet d'aneth
6 blancs d'oeuf

Sauce hollandaise

3 jaunes d'oeufs
100 g de beurre clarifié
1 citron
1/2 botte d'estragon
Sel, poivre

Gnocchis

500 g de pommes de terre
1 cas de persil
5 filets d'anchois
1 peu de citron confit haché
100 g de farine
50 g de parmesan
2 jaunes d'oeufs
Sel

Aperçu Ingrédients Préparation Petits mots

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