Etape 1 : Dans un saladier, mélangez le gros sel, la farine, les herbes, les baies roses. Ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez avec une fourchette. Insérez une branche de fenouil dans le ventre du bar. Sur une plaque de cuisson, formez un socle avec une partie de la préparation au sel de la forme du poisson. Posez le poisson sur ce socle, recouvrez le de sel sur une épaisseur de 1,5 cm environ. Attention de bien épouser la forme du poisson, allez-y avec les mains !

Etape 2 : Enfournez à four chaud à 250° Comptez 1min30 par 100g de poisson Mon bar faisait 850 g j'ai cuit 15 min, c'était parfait. Si vous voulez un plat pour 4, choisir un bar de 2 kg et doublez les quantités indiquées avant.

Etape 3 : Cassez la croûte avec le manche d'un couteau solide. Enlevez la peau et servez le poisson accompagné de sauce hollandaise encore tiède