Etape 1 : Montée les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre au bain marie A 45 degrés retirer du bain marie et battre les blancs jusqu'à refroidissement soit environ 15 minutes Ajouter les jaunes avec le batteur au minimum Tamiser le cacao et la farine et incorporer tout doucement à la Maryse

Etape 2 : Mettre dans son plat sur du papier sulfurisé Étaler Faire cuire à 160 pendant 20 minutes