Etape 1 : Enlever la peau des tomates (et pépins si souhaité) en les ébouillantants 4-5 minutes dans de l'eau bouillante.

Etape 2 : Dans un mixeur, mixer les tomates avec l'ail, le vinaigre, le sel, le poivre et 1/3 du pain (coupés en petits morceaux).

Etape 3 : Ajouter le pain et l'huile d'olive au fur et à mesure pour obtenir une consistance lisse. Réserver au moins 2 heures au frais.

Etape 4 : Au moment de servir, ajouter de la straciatella dans les assiettes, des tomates cerises coupées en 2 et de la fleur de sel. Vous pouvez aussi ajouter du basilic, des pignons de pin grillés...